Utilizzo di un filtro pressa innovativo per la trasformazione del pomodoro...
La trasformazione industriale di frutta e vegetali può provocare effetti indesiderati sul contenuto in composti bioattivi di questi alimenti. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo...
View ArticleEffetto della variazione della formulazione sulle caratteristiche...
Attraverso la variazione della formulazione, inserendo componenti con funzionalità specifiche, è possibile modulare le caratteristiche chimico-fisiche, le proprietà sensoriali e la stabilità degli...
View ArticleInfluenza delle elevate pressioni sulla qualità e sulla shelf-life di purea...
Come è ben noto, le fragole fresche sono un frutto facilmente deperibile e, pertanto, la loro conservazione avviene, spesso, sotto-forma di diversi tipi di derivati. A questo proposito, in uno studio...
View ArticleValutazione dell’effetto di nuovi processi termici sulla qualità del...
Dal momento che i convenzionali processi termici utilizzati per concentrare il succo di pomodoro nel suo concentrato sono decisamente energivori, l’interesse da parte dell’industria del settore per...
View ArticleSviluppo di metodi QuEChERS per la determinazione di micotossine in conserve...
I funghi appartenenti alla specie Alternaria sono patogeni in grado di produrre diversi metaboliti secondari, alcuni dei quali sono classificati come micotossine. In uno studio recente, effettuato da...
View ArticleStabilità di micotossine durante il processo di trasformazione del pomodoro
Il pomodoro fresco può essere contaminato da Alternaria spp. direttamente in campo o durante lo stoccaggio. Anche se da una limitata letteratura scientifica, le micotossine prodotte da questo fungo...
View ArticleApplicazione dei campi elettrici pulsati per il miglioramento del contenuto...
I campi elettrici pulsati (PEF) possono essere utilizzati per favorire l’accumulo dei carotenoidi nei tessuti delle piante. Questo fenomeno dipende dalle condizioni di trattamento e può esercitare...
View ArticleValutazione della presenza di muffe termoresistenti durante la produzione di...
Le muffe termoresistenti (HRMs) sono ben note per la loro capacità di sopravvivere ai processi di pastorizzazione e contaminare alimenti ad elevata acidità. Ad oggi, però, i dati disponibili riguardo...
View ArticleInfluenza della riduzione delle dimensioni delle particelle sulle proprietà...
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Lukhmana et al., 2018), è stato valutato l’effetto della micronizzazione delle particelle (da ≥ 800 mm a ≤ 100 mm) sulle...
View ArticleUtilizzo di campi elettrici pulsati e di trattamenti termici ad elevata...
Tra le tecnologie di conservazione degli alimenti, quelle basate sull’utilizzo di trattamenti termici sono ancora le più utilizzate, nonostante l’influenza negativa di questi ultimi sulla qualità...
View ArticleCinetiche di formazione e degradazione degli acidi organici durante il...
Durante i processi di trasformazione, il pomodoro viene, generalmente, sottoposto a diversi trattamenti termici o di concentrazione con una conseguente perdita delle caratteristiche qualitative...
View ArticleEffetto delle elevate pressioni in combinazione con sistemi di packaging...
Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli (Grande Burgos et al., 2019), è stato quello di valutare l’effetto delle elevate pressioni idrostatiche (HP) e del...
View ArticleValutazione chimico-fisica di derivati del pomodoro preparati mediante...
I processi di trasformazione del pomodoro, generalmente, prevedono una fase iniziale durante la quale il frutto viene sottoposto ad un trattamento termico per diminuire la sua consistenza. Tali...
View ArticleModellizzazione del trasferimento di calore durante la pelatura di pomodori...
La pelatura dei pomodori con tecnologia ad infrarossi (IR) è considerato un processo sostenibile ed alternativo, in grado di fornire prodotti di elevata qualità. La sua performance è influenzata da...
View ArticleUtilizzo della gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa per la...
Anche se l’utilizzo dei pesticidi nell’agricoltura è necessario per prevenire la distruzione delle colture, con una conseguente perdita non solo delle rese produttive, ma anche della qualità della...
View ArticleStabilità della qualità di diverse tipologie di marmellata di ciliegie
Le ciliegie rappresentano una buona fonte di sostanze fitochimiche, in particolare di composti fenolici. La shelf-life di questo frutto è, però, piuttosto limitata e la sua trasformazione in conserve...
View ArticleAppertizzazione, conservazione degli alimenti in scatola
L’appertizzazione è un processo di conservazione degli alimenti che prevede la sterilizzazione del prodotto inscatolato, preceduto da una serie di operazioni preliminari. A seconda del tipo di prodotto...
View ArticleEffetto delle condizioni di stoccaggio sulla qualità di marmellata di...
Influenza del tempo e della temperatura di stoccaggio sulla qualità di marmellata di albicocca. Generalmente, lo stoccaggio delle marmellate di frutta a temperature inadeguate (i.e., elevate) provoca...
View ArticleMetodo spettrofotometrico per la determinazione dello stagno in conserve in...
Lo stagno è un metallo tossico la cui attività biologica dipende fortemente dallo stato di ossidazione delle sue forme inorganiche. Tale metallo viene ampiamente utilizzato nell’industria alimentare,...
View ArticleEffetto delle elevate pressioni in combinazione con trattamenti termici sulla...
L’attività della pectinmetilesterasi (PME) provoca indesiderati cambiamenti della struttura e della consistenza delle puree di frutta. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori...
View Article
More Pages to Explore .....