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Channel: Conserve Archivi - Macchine Alimentari
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Utilizzo di un filtro pressa innovativo per la trasformazione del pomodoro...

La trasformazione industriale di frutta e vegetali può provocare effetti indesiderati sul contenuto in composti bioattivi di questi alimenti. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo...

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Effetto della variazione della formulazione sulle caratteristiche...

Attraverso la variazione della formulazione, inserendo componenti con funzionalità specifiche, è possibile modulare le caratteristiche chimico-fisiche, le proprietà sensoriali e la stabilità degli...

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Influenza delle elevate pressioni sulla qualità e sulla shelf-life di purea...

Come è ben noto, le fragole fresche sono un frutto facilmente deperibile e, pertanto, la loro conservazione avviene, spesso, sotto-forma di diversi tipi di derivati. A questo proposito, in uno studio...

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Valutazione dell’effetto di nuovi processi termici sulla qualità del...

Dal momento che i convenzionali processi termici utilizzati per concentrare il succo di pomodoro nel suo concentrato sono decisamente energivori, l’interesse da parte dell’industria del settore per...

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Sviluppo di metodi QuEChERS per la determinazione di micotossine in conserve...

I funghi appartenenti alla specie Alternaria sono patogeni in grado di produrre diversi metaboliti secondari, alcuni dei quali sono classificati come micotossine. In uno studio recente, effettuato da...

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Stabilità di micotossine durante il processo di trasformazione del pomodoro

Il pomodoro fresco può essere contaminato da Alternaria spp. direttamente in campo o durante lo stoccaggio. Anche se da una limitata letteratura scientifica, le micotossine prodotte da questo fungo...

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Applicazione dei campi elettrici pulsati per il miglioramento del contenuto...

I campi elettrici pulsati (PEF) possono essere utilizzati per favorire l’accumulo dei carotenoidi nei tessuti delle piante. Questo fenomeno dipende dalle condizioni di trattamento e può esercitare...

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Valutazione della presenza di muffe termoresistenti durante la produzione di...

Le muffe termoresistenti (HRMs) sono ben note per la loro capacità di sopravvivere ai processi di pastorizzazione e contaminare alimenti ad elevata acidità. Ad oggi, però, i dati disponibili riguardo...

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Influenza della riduzione delle dimensioni delle particelle sulle proprietà...

In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Lukhmana et al., 2018), è stato valutato l’effetto della micronizzazione delle particelle (da ≥ 800 mm a ≤ 100 mm) sulle...

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Utilizzo di campi elettrici pulsati e di trattamenti termici ad elevata...

Tra le tecnologie di conservazione degli alimenti, quelle basate sull’utilizzo di trattamenti termici sono ancora le più utilizzate, nonostante l’influenza negativa di questi ultimi sulla qualità...

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Cinetiche di formazione e degradazione degli acidi organici durante il...

Durante i processi di trasformazione, il pomodoro viene, generalmente, sottoposto a diversi trattamenti termici o di concentrazione con una conseguente perdita delle caratteristiche qualitative...

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Effetto delle elevate pressioni in combinazione con sistemi di packaging...

Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli (Grande Burgos et al., 2019), è stato quello di valutare l’effetto delle elevate pressioni idrostatiche (HP) e del...

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Valutazione chimico-fisica di derivati del pomodoro preparati mediante...

I processi di trasformazione del pomodoro, generalmente, prevedono una fase iniziale durante la quale il frutto viene sottoposto ad un trattamento termico per diminuire la sua consistenza. Tali...

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Modellizzazione del trasferimento di calore durante la pelatura di pomodori...

La pelatura dei pomodori con tecnologia ad infrarossi (IR) è considerato un processo sostenibile ed alternativo, in grado di fornire prodotti di elevata qualità. La sua performance è influenzata da...

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Utilizzo della gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa per la...

Anche se l’utilizzo dei pesticidi nell’agricoltura è necessario per prevenire la distruzione delle colture, con una conseguente perdita non solo delle rese produttive, ma anche della qualità della...

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Stabilità della qualità di diverse tipologie di marmellata di ciliegie

Le ciliegie rappresentano una buona fonte di sostanze fitochimiche, in particolare di composti fenolici. La shelf-life di questo frutto è, però, piuttosto limitata e la sua trasformazione in conserve...

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Appertizzazione, conservazione degli alimenti in scatola

L’appertizzazione è un processo di conservazione degli alimenti che prevede la sterilizzazione del prodotto inscatolato, preceduto da una serie di operazioni preliminari. A seconda del tipo di prodotto...

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Effetto delle condizioni di stoccaggio sulla qualità di marmellata di...

Influenza del tempo e della temperatura di stoccaggio sulla qualità di marmellata di albicocca. Generalmente, lo stoccaggio delle marmellate di frutta a temperature inadeguate (i.e., elevate) provoca...

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Metodo spettrofotometrico per la determinazione dello stagno in conserve in...

Lo stagno è un metallo tossico la cui attività biologica dipende fortemente dallo stato di ossidazione delle sue forme inorganiche. Tale metallo viene ampiamente utilizzato nell’industria alimentare,...

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Effetto delle elevate pressioni in combinazione con trattamenti termici sulla...

L’attività della pectinmetilesterasi (PME) provoca indesiderati cambiamenti della struttura e della consistenza delle puree di frutta. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori...

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