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Inattivazione microbica del pomodoro mediante l’utilizzo combinato di acqua e...
Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli (Abadias et al., 2021), è stato quello di valutare l’efficacia di una nuova tecnologia ‘pulita’ come metodo di...
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Effetti di nuove tecnologie termiche sulla qualità dei derivati del pomodoro...
Confronto delle caratteristiche qualitative di concentrato di pomodoro ottenuto in modo convenzionale e mediante riscaldamento ohmico-sottovuoto. Come è ormai ben noto, la convenzionale pastorizzazione...
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Stabilità della vitamina C e del betacarotene durante la liofilizzazione del...
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori polacchi (Kosmala & Ulańska, 2022), è stato quello di valutare la stabilità della vitamina C e del betacarotene in...
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Utilizzo del naso elettronico per la determinazione dell’adulterazione del...
L’adulterazione degli alimenti è un fenomeno che può implicare diverse conseguenze alla salute dei consumatori. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di...
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Effetto delle lavorazioni cold-brake ed hot-brake sulla qualità della polpa e...
L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Sridhar et al., 2022), è stato quello di valutare gli effetti della lavorazione cold-brake (a 55 e 65°C per 2...
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Effetto del processo di essiccazione del pomodoro mediante microonde sul...
Il colore degli alimenti è un parametro fondamentale per l’accettabilità dei prodotti da parte dei consumatori. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di...
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Effetti della disidratazione convettiva e successiva conservazione in...
Tra le varie tecniche di lavorazione anche per gli agrumi, ultimamente, si sta diffondendo la disidratazione e, in particolare, quella convettiva ad aria calda. Questa non è vista solo come una tecnica...
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